高产奶牛指一个泌乳期产奶量在7500kg以上，含脂率3.4%-3.5%的牛群；个体奶牛泌乳期产奶量在8500kg以上，经产奶牛在9000kg左右。
高产奶牛应具备以下指标：①产奶量高。②乳成分好、乳蛋白含量高。③繁殖功能正常。④无代谢疾病。
高产奶牛在外形的基本特点是：头部清秀，颈部偏细，四肢健壮，无卧系。皮薄骨细，血管显露，背毛细短而有光泽；肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；体形呈明显楔形，前窄后宽，胸腹宽深，后躯和乳房十分发达，细致紧凑型表现十分明显。这些特点表明内部的消化系统、泌乳系统发育良好，肺活量大，产奶量高。
高产奶牛的乳房是一个发育很好的标准乳房，前乳房应向前延伸至腹部和腰角垂线之前，后乳房应向间的后上方充分延伸，附着极高，使乳房充满股间而突出于躯体的后方。由于结缔组织的良好支撑与联系，使整个乳房牢固地附着在两大腿之间而形成半圆形，4个乳区发育匀称，4个乳头大小、长短适中而呈圆柱状，乳头间的距离宽，底线平坦，其底线高于飞节。弯曲而明显的乳静脉，富于弹性，挤奶前乳房饱满，左右乳区间形成明显的纵沟；挤奶后纵沟消失，同时乳房尤其是乳房的后部形成许多皱褶，乳房变得很柔软，乳镜宽且皱褶多。 它具有薄而细致的皮肤，短而稀疏的细毛。
高产奶牛的尻部宽广长，即腰角间与坐骨端间距离要宽，而且要在一个水平线上。髋、腰角与坐骨端的距离，形成等腰三角形。 |
