夏天，由于奶牛饮水量的增加和干物质采食量的下降，乳脂率和乳蛋白率下降。很多奶牛，乳脂率一般在3.2～3.5%，比冬天低0.2～0.4个百分点，乳蛋白率2.75～2.95%，比冬天低0.1～0.3个百分点。粗饲料条件较好的规模牛场夏季的乳脂率波动不大，乳蛋白率在2.90～3.1%，夏季较低的乳成分指标直接影响原料奶的收购价格。
要提高夏季奶牛的乳脂率和乳蛋白率，必须从品种改良和饲养管理上入手。可选择经后裔测定的乳蛋白率高的公牛，最好在3.6%以上。对于荷斯坦奶牛，乳蛋白率受品种的影响大于饲养管理因素，乳脂率受饲养管理的影响大于品种因素，尤其是粗饲料的影响。影响乳脂率和乳蛋白率的饲养营养因素包括：
（1）采食量： 增加采食量可提高乳脂和乳蛋白的含量，采食量的增加可使乳蛋白的含量提高0.1～0.2个百分点。高产奶牛（产奶30千克以上）的干物质采食量应占到体重的3.0～3.5％，每天为20～23千克干物质。低于3.0％可能出现牛奶固形物降低。
（2）精饲料喂量： 适当精饲料喂量可提高乳脂和乳蛋白含量，过高的精饲料喂量则会导致乳脂率的下降，但乳蛋白的含量可能略有升高（0.1～0.2个百分点）。从乳脂和乳蛋白含量的角度考虑，对于20千克产奶量的奶牛日粮中精粗比一般为45：55，25千克产奶量的为50：50，30千克产奶量的为60：40。精饲料随产奶量增加的比例视奶量的范围而定。
表1 不同产奶量水平下的精饲料喂量
（3）粗饲料喂量和长度大小： 造成乳脂率下降的根本原因是瘤胃酸度过高，而瘤胃酸度过高主要是因为精饲料饲喂过量、日粮粗纤维水平不足和粗饲料粉碎过细导致唾液分泌不足。日粮的ADF水平低于19～21％，NDF低于26～28％引起乳脂率下降。饲喂的优质粗饲料（苜蓿和羊草）长度大于100px为宜，低质粗饲料可以短些，一般在2～4厘米，不应低于25px。过细的粗饲料降低乳脂率，乳蛋白水平可能略有提高。
（4）日粮蛋白质水平： 由于目前豆粕价格上涨，为降低成本，许多养殖户和饲料企业减少精饲料中的豆粕比例，有的没有豆粕，精饲料以杂粕为主，主要是棉粕、DDGS、啤酒糟、胡麻粕、葵花粕、菜籽粕以及尿素，蛋白质品质差，缺乏蛋氨酸和赖氨酸等必须氨基酸，导致乳蛋白率低于2.9%。因此，要提高乳蛋白率必须增加精饲料中高品质蛋白质，对于20千克产奶量的奶牛，精饲料中豆粕的比例不应低于6%。如果添加尿素，最好在产奶2个月以后，比例不超过混合精料的1～2％。
（5）添加脂肪： 通常需要在高产奶牛日粮中添加脂肪以减少泌乳早期的能量负平衡。添加方法得当，乳脂率略有提高或不变，乳蛋白没有明显下降，产奶量提高。添加不当则可能使乳蛋白含量下降0.1～0.2个百分点。每天喂给6～12g尼克酸可校正因添加脂肪引起的乳蛋白下降。只对泌乳前期（泌乳4个月内）的高产奶牛添加脂肪，添加脂肪的同时将日粮钙、镁的水平增加到日粮干物质的0.95％和0.35％。
（6）添加双乙酸钠： 乙酸是合成牛奶乳脂肪的前体，乳中50%的脂肪酸是由乙酸合成的。日粮中添加的乙酸盐进入奶牛机体消化道后分解成乙酸根和钠离子，从而增加体内乙酸的含量，有利于牛奶中短链脂肪酸的合成，提高牛奶的乳脂率，同时乙酸盐可改善瘤胃内环境的酸碱度，给有益微生物的增殖创造了条件，促进对各种营养物质的分解、消化和吸收，提高产奶量。此外，乙酸盐具有防霉、防腐的功能，可保证饲料的品质。研究者在奶牛精料中分别添加0.1%、0.2%、0.3%的双乙酸钠，结果表明产奶量和乳脂率分别得到提高，其中以添加0.3%组的效果最好，乳脂率提高11.2%，产奶量提高7.9%。
表2 影响乳脂和乳蛋白含量的营养因素及其效果
注：日粮粗纤维水平低、低纤维精料喂量过多、粗饲料长度小和粗饲料的喂量不足等均会降低乳脂率，同时乳蛋白含量有所提高。但不能将此作为提高乳蛋白含量的手段，因为此时牛奶干物质的含量降低，并容易导致消化代谢疾病。
牛奶中的蛋白质和脂肪含量下降是一个老生常谈的问题，牛奶中的乳脂乳蛋白本身是非常稳定的，变化很小，由于在夏季奶牛的应激比较大，奶牛浑身出汗，伸舌头，气喘，采食量严重下降，一些大型乳业养殖公司近些年采取有效的物理降温方法，如建设奶牛洗浴中心，很好地解决了夏季奶牛的热应激问题，既避免了产奶量的下降，也保证了牛奶成分的稳定，保证奶牛的干物质进食量需要有一个良好的环境、舒适的条件。
防止牛奶成分变化，一般采取以下措施：
1.首先做好防暑降温工作，喷淋加风扇，牛舍四周做好隔热设施。
2.提高日粮的浓度，提供优质粗饲料。减少或不用低浓度饲料。
3.日粮中添加过瘤胃脂肪和抗热应激预混料添加剂。
4.调整发料时间、次数和比例。有条件的牧场可以增加1次发料；调整发料时间，尽量避开高温时间；根据每天温度变化和牛只食欲调整发料的比例。
5.防止奶牛挑食，以免出现瘤胃酸中毒。
6.采食剩余物不可再喂奶牛，根据剩余饲料的数量，分析奶牛的干物质采食量并补充采食。
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